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RICETTA 6 | Pacchettini di zucchine con ripieno di pane, pomodori secchi e mandorle

Una ricetta semplice, saporita e che profuma d’estate? Eccola! “Cinque Quinti in cucina con Velia Piade Vini & Affini” oggi vi propone un secondo perfetto anche per la vostra dieta: pacchettini di zucchine con ripieno di pane, pomodori secchi e mandorle.

Le zucchine appena raccolte dal nostro orto sono le protagoniste del piatto. Questo ortaggio contiene una grande quantità d’acqua (circa il 95% sul totale dei suoi componenti) e per questo motivo ha davvero poche calorie, 100 grammi apportano solo 16 kilocalorie.

Questa caratteristica insieme all’abbondante presenza di potassio, lo rendono un vegetale altamente diuretico, particolarmente adatto anche per i soggetti diabetici. Sono anche una fonte importante di sali minerali, vitamine e fibre presenti in particolare nella buccia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 1 uovo
  • 10 mandorle tritate grossolanamente con la pellicina
  • 4/5 pezzi di pomodori secchi sgocciolati dall’olio e tritati
  • 350 gr di pane raffermo
  • 30 gr di grana  grattugiato
  • Origano, timo e menta, meglio se fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Latte freddo
  • Sale e pepe
  • Pangrattato

Avete tutti gli ingredienti? Benissimo allora si comincia! Vi promettiamo che questi pacchettini di zucchine con ripieno di pane, pomodori secchi e mandorle, oltre ad essere squisiti, sono anche facili e veloci da preparare!

STEP 1: il primo passo sarà quello di tagliare il pane raffermo grossolanamente in pezzi. Ora mettetelo in ammollo in una ciotola nel latte freddo per circa 15 minuti; lasciate pure che si ammorbidisca bene assorbendo il latte.

STEP 2: intanto lavate le zucchine e con l’aiuto di una mandolina, o anche un semplice coltello, affettate le zucchine per lungo facendo delle fettine di medio spessore.

STEP 3: prendete una padella e fatela scaldare per bene su un fuoco medio, se avete una piastra vera a proprio ancora meglio. Ora grigliate le fettine di zucchina su entrambi i lati fino a quando non vi sembrano belle cotte, poi mettete in una terrina e tenetele da parte per farle raffreddare.

STEP 4: tornando al pane, prendete la ciotola con il latte e strizzate per bene il pane in ammollo. Prendete una ciotola pulita in cui andrete a mettere il pane ammollato, l’uovo, il formaggio, il timo, la menta e l’origano, le mandorle ed i pomodori secchi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe a date un giro d’olio extra vergine d’oliva.

STEP 5: è ora di preparare i pacchettini! Prendete un tagliere abbastanza ampio su cui appoggiarvi. Disponete 2 fettine di zucchine accostate, poi sovrapponete a croce altre due fettine, intrecciandole. Al centro disponete un cucchiaio di ripieno di pane e richiudete usando le fettine di zucchina.

STEP 6: ora girate i pacchettini con la parte della chiusura verso il basso. Disponeteli su una teglia oliata e aggiungete un filo d’olio sopra, una spolverata di formaggio e una di pangrattato.

STEP 7: fate cuocere in forno per 15 minuti fino a doratura a 180° gradi. Nel frattempo, come ormai è consuetudine, stappate una fresca bottiglia del nostro Monferrato Bianco DOC, Dedalo e…bon appetit!

Ci rivediamo Giovedì prossima per un’altra gustosissima ricetta!

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